CHARCUTIERS
Terroirs d'avenir
Le marché de Terroirs d'Avenir, 17 Bd Morland, 75 004 Paris.
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 9h30 à 13h30.
A la ville de Rodez
Repaire de gourmands dans le Marais. Produits du terroir aveyronnais, charcuteries, cassoulet, foie gras dans une épicerie spécialisée et typique.
22 , Rue Vieille-du-Temple, 75004 Paris
Pierre Oteiza
Producteur et artisan du Pays Basque, vous propose du jambon, du saucisson, du foie gras.
Le Jambon de Kintoa AOP est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. La race du porc, l'élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond.
18 Bd Saint-Michel, 75006 Paris
Maison Vérot
Pâté en croûte Vice-Champion du Monde. Pâté en croûte récompensé lors du Championnat du monde de Pâté-croûte en 2011. Il s’agit d’un subtil équilibre entre foie gras de canard et des belles volailles liés par du cochon dans une pâte brisée.
Saucisson porc fermier Marion, Saucisson Porc fermier, fabriqué en Ardèche, n’est utilisé que le maigre du jambon pour un rendu moelleux et peu gras.
Oreiller de la Belle Aurore. Une merveille de pâté en croûte !
Jambon De Porc Noir De Bigorre, Saucisson lyonnais pistaché
Cochon de la tête aux pieds, une compilation de : fromage de tête, jambonneau, boudin noir, saucisson à l’ail, andouille de Guéménée, pommes et confit d’échalotes !
3 rue Notre-Dame des Champs, 75006 Paris
Lastre Sans Apostrophe
Yohan Lastre, cuisinier, traiteur, pâtissier, charcutier, passé notamment au Ritz et à la Tour d’Argent avec Laurent Delarbre, fait tout chez lui : l’accueil, la vente, le boniment, sans omettre, bien sûr, la fabrication de toutes les merveilles qui trônent en vitrine et font envie chez lui. En vedette, « l’Oreiller de la Belle Marion », sa version à lui du traditionnel « Oreiller de la Belle Aurore », dédiée à sa compagne.
l’incroyable pâté en croûte au canard, pistaches et foie gras.
La fougasse de Saint-Mamert-du-Gard. Des superbes Rillettes de cochon à la forme porcine.
188 Rue de Grenelle, 75007 Paris
l’une des plus anciennes adresses corses de la capitale. S’y côtoient les charcuteries de San Lorenzo et de Bastelica, l’eau d’Orezza, les magnifiques fromages Fiumorbo, Niolo et Calenzana. Ajoutez à cela les jolis biscuits et pâtisseries, type canistrelli, frappes (beignets cousins des bugnes ou des oreillettes), fiadone (gâteau au brocciu et citron) ou encore fameux beignets au brocciu. Les Ceccaldi proposent là les meilleurs sandwiches de Paris.
21 Rue des Mathurins, 75009 Paris
Maison Thielen Charcuterie - Traiteur
Un charcutier-traiteur de renom, dont il faut goûter les classiques, terrines, saucisses, boudins, et les préparations de terroir, lyonnais et alsacien, comme le pâté en croûte, le saucisson brioché, la tourte vigneronne
21 R. des Martyrs, 75009 Paris
Schmid Traiteur
Forte d’une tradition alsacienne, du savoir-faire et de la qualité des produits du terroir alsacien, la Maison Schmid transmet, encore aujourd’hui et depuis 1904, ces mêmes valeurs en proposant
des produits issus des plus grandes maisons d’Alsace.
76 Bd de Strasbourg, 75010 Paris
Au Fin Gourmet
Primé lors de son apprentissage, Franck Leurond a confirmé sa progression une fois installé. Médaillé pour son fromage de tête, son saucisson à l’ail, son boudin noir, il vous accueille désormais dans sa boutique rénovée. Foie gras de canard, boudin blanc, lapin en compote, terrine de queue de bœuf, pieds panés, jambonneau, pâtés, choucroute, feuilletés, petits fours… on inviterait volontiers des amis à dîner pour se donner la bonne conscience de vouloir tout goûter. (GAULT&MILLAU)
124 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 75012 Paris
Arnaud Nicolas
Meilleur Ouvrier de France Charcutier.
Sa charcuterie haute-couture qu’il nomme sobrement « charcuteries cuisinées », on pouvait jusqu’ici la déguster Rive-Droite au Boudoir, dans les boucheries des Frères Metzger, ou dans les adresses bistronomiques d’Alain Ducasse.
Pâté en croûte de volaille et foie gras, saucisson lyonnais, terrine grand-mère… Autre credo du cuisinier charcutier inspiré : rivaliser avec la pâtisserie pour relooker la charcuterie.
125, Rue Caulaincourt, 75018 Paris
Au Cochon Rose
"Champion de France du fromage de tête, médaillé d'or du boudin noir, primé pour son jambon blanc, Dominique Bignon prépare aussi une délicieuse compote de lapin... Il fait partie des rares artisans qui privilégient encore les produits maison. Il vit son métier avec passion et participe à de nombreux concours, comme en témoignent les coupes alignées sur les étagères. L'artisanat de qualité a encore de beaux jours devant lui." (GAULT&MILLAU)
137 Rue St Charles, 75015 Paris
Joly Traiteur
"C'est ici qu'œuvre Pascal Joly MOF 2003, également champion de France du fromage de Tête, qui concourt à redorer le blason de la charcuterie. Désormais avec son fils Florian, médaillé d'or au concours de la Confrérie Saint-Antoine, il s'investit avec toujours autant de passion. Choix des animaux, soin apporté aux préparations sur un plan visuel et sensoriel. Une belle adresse." (GAULT&MILLAU)
137 Rue St Charles, 75015 Paris
Durand Traiteur
Chips maison au chaudron, le boudin parisien
2 Rue d'Avron, 75020 Paris